Sbírání smetany (skimming) je strategie oceňování nových produktů na trhu. Strategie využívá toho, že produkt je na trhu nový. Mnoho lidí je tak ochotno za něj zaplatit vyšší částku. U produktu s nastavenou vyšší cenou zároveň dojde k vytvoření dobré image a lidé vnímají produkt jako kvalitní. Vyšší cena napomůže k maximalizaci krátkodobého zisku, který pokrývá jak financování vývoje, tak i uvedení na trh a marketing. Po určité době dojde k ochabení poptávky a dochází ke snížení ceny produktu tak, aby byl atraktivní pro další (cenově sensitivnější) segmenty zákazníků. Typicky může jít o technologicky vyspělou spotřební elektroniku (nový model smartphonu).